|

작성일 2006-12-08 (금) 10:26
ㆍ조회: 4,211  
달걀, 어떤 식품일까
  
  • 달걀은 한 생명이 태어나는 데 필요한 영양성분을 모두 가지고 있다
    영양가가 높고 열량이 낮으며 소화 이용률이 높아 영양식으로써 이용된 역사가 오래다. 많은 단백질을 필요로 하는 청소년·아동들과 임산부에게는 더없이 좋은 식품이다.

  • 계란 단백질의 이용률은 거의 100%이다
    단백질의 품질을 평가하는 방법 가운데 화학 평가가 있는데 이것은 인체에 꼭 필요한 필수아미노산의 조성 비율과 공급 능력에 의해서 결정된다. 달걀 단백질의 이용률은 거의 100%이다. 그런데 육류는 85%, 생선 83%, 쌀 57%, 콩가루 56%, 밀가루 52%이다.

  • 메치오닌 공급원 - 항암, 항동맥경화, 혈압강하
    계란 아미노산 가운데 유황 함유 아미노산인 메치오닌은 장·노년기의 사람이 스스로 합성 할 수가 없다.곡류를 주식으로 하는 우리에게 메치오닌은 자칫 부족하기 쉬운 것인데 달걀은 매우 좋은 메치오닌 공급원이다. 메치오닌이 부족하면 지방간이 되기 쉽다. 메치오닌은 항암, 항동맥경화, 혈압 강하 작용과 정력 감퇴 예방 효과가 있는 것이다.

  • 콜레스테롤 걱정은?
    달걀을 먹었을 때 혈중 콜레스테롤에 대한 영향 연구가 많이 이루어졌다. 일본 국립영양연구소에서는 피검자 10명에게 하루 10개의 달걀을 1개월간 계속 먹였는데 혈중 콜레스테롤 함량은 거의 변하지 않았다고 한다.
    또 다른 연구로는 노른자에서 기름을 추출하여 하루에 50~100mg(10~20개분)씩 13명에게 급여한 바 9명은 혈중 콜레스테롤의 차이가 없었고 3명은 약간 증가하였으며 1명은 많이 증가하였다. 이 결과는 난황 콜레스테롤 때문이 아니라 다른 원인 때문이라고 해석하고 있다.
    음식을 통해서 섭취하는 콜레스테롤은 체내에서 함성되는 콜레스테롤의 1/10~1/20에 불과하다.따라서 건강한 사람이라면 달걀 몇 개를 먹어도 별 문제가 없고 최소한 1개 정도는 먹는 것이 바람직하다.

  • 신선한 달걀
    흰자위에는 라이소사임이라는 효소가 들어 있어 달걀 안에 침투하는 미생물을 용해시켜 준다. 달걀의 신선도는 이 물질로 유지되는 것이다. 신선한 달걀일수록 껍질 표면이 거칠고 노른자의 빛깔이 더 뚜렷하다. 유정란의 경우에는 2주일쯤 신선도가 유지된다.

  • 유정란이란?
    유정란은 따뜻하게 하면 생명이 탄생한다. 그러나 무정란은 따뜻하게 하면 썩어버린다. 따라서 생명이 있는 유정란은 혈액을 정화하는 식품이지만, 무정란은 혈액을 더럽히는 식품이라고 할 수 있다. 유정란은 건강식품이므로 암환자도 1주일에 두세 개 정도의 섭취는 가능하다.
    유정란과 무정란의 영양적 가치에 차이가 없다는 이야기도 있다. 그러나 이것은 '섭취'라고 하는 1차원적 목표에 촛점을 맞춘 것이다. 유정란이 살아 있다는 것, 생명이 있다는 것은 단백, 지방, 당, 비타민, 미네랄, 효소 등 모든 영양소나 유기물질의 균형이 최고 상태로 유지되고 있다는 뜻이기도 하다.


 

도움받은 책
    - 유태종, 『 음식궁합2 』 (아카데미북, 2001)
    - 이시하라 유우미 | 김희웅 옮김, 『 암은 혈액으로 치료한다 』 (양문, 2003)



 



번호 본문내용 작성일 조회
16
달걀, 어떤 식품일까
   달걀은 한 생명이 태어나는 데 필요한 영양성분을 모두 가지고 있다 영양가가 높고 열량이 낮으며 소화 이용률이 높아 영양식으로써 이..
2006-12-08 4,211
15
입동둥이
입동아침 간밤의 바람과 비... 궂은 날씨는 언제라는듯 온데간데 없고먼 산엔 밤새 첫눈이 내려 앉아아침햇살을 반기고 있습니다. 그리고 닭 우리..
2006-11-09 4,187
14
너희들이 삼계탕을 알아?
일전에 삼씨를 좀 구했습니다.삼씨라고 부르지만 정확히는 인삼묘(苗)입니다.삼씨를 1년 또는 1년 반 정도 키운 묘인데제법 인삼의 모양새를 지니고 있으면서순..
2007-04-03 4,184
13
육추천수
육추천수  지난 6월 19일 축산과학원으로부터 서신이 왔습니다.26일 14:00에 지정된 곳으로 와서 병아리를 모셔가십사 하는 알림글입니다.올봄, ..
2007-06-28 4,143
12
달포? 달 반??
 한 달이 지나고 달 반쯤 된것 같습니다.울집 병아리 많이 컸지요?  식성은 또 얼마나 대단한지요.맨날 온종일 쫗고 다녀도 주인이 오면 배..
2007-08-12 4,037
11
적·백·흑 - 가을비는 내리고
  11.12일   영하 4도에서 부화터니..    11.28일, 태어난지 16일째   늦가을 비는 부슬부슬 내려 몸은 으시시한데 엄..
2006-11-28 4,001
10
닭띠 - 김왕노
  닭띠- 김왕노 아으 나는 닭띠다. 무정란을 낳는 닭띠도 아니고 유정란을 낳고 골골거리며 유세하는 암탉도 아니다. 수탉이다. 이중섭은 수탉..
2006-12-08 3,953
1234567